1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

La aceitnna o la cereza se coloca en los vasor, antes de vertir ·el cóctel. En cambio, la cáscara de li– món o ele naranja se añade a continua,ción: cuando el cóctel ha sido vertido en el vaso.

CAN'l"IDAD DE FRUTA PARA CADA COCTEL.

El cuba.no debe llevar una rebana.da de m.a11Zana y umi. de iper a o durazno, o de cualquier otra fruta de estación y un kinoto. El r efrescado de Vermou th debe lkrnr l a misma fruta que el cubano. El San Martín, una g·uinda, cereza o aceituna. P ara nn Strawberry Ffaz, se pone nuevie o diez fru· tillas ; si son ·chica<:>, debe ponerse alguna más. Para Ull P.each Fizz, un durazno; si fuera grande Lastaría con 112. E sto es un ejemplo, ya que en las re· cetas encontr ará la ·'cantidad de fruta necesaria para eada cóctel. NO OLVIDE, téngase presente en todo momento que va a preparar un cóctel, el orclon ele sucesión de los in– grefüentes es como si 1 gu~: 19) hielo; 29) azúear (,si la receta lo requiere; no se olvide de1. jarabe. 39) zumo de limón o de naranja. 49) LICORES; 59) Angostura ,amargante o bitter.

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