1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

SALSA GOI.;F

Muy indicada para servir con langostino. En un recipiente adecuado se mezcla :Y2 taza de salsa · ma· yonesa adicionándole Ketchup sal"Oa inglesa., jugo de ~imó11 , sal y pimienta, todo a gusto. SALSA TARTARA En un recipiente a~~ecuado poner los siguientes in– gredientes: 1 taza de salsa mayonesa, 3 ó 4 aceit:u· nas verdes cfoshuesadas y picaclas, 112 pepinillo y dos ceibo1litafl en vina1.rre, picac1os, 2 hojas de laurel, pi– cadas. Si hiciera fall::i: eondimentar con rn1, pimienta y nuc.z moscada. In g-rec1ient~8: 1 litro de caldo, 1 cebolla, laurel y clavo de olor, a gn~to, 100 gramos de manteca. 100 f(ramos de harina, leche cali.ente, ~ ta7.a sal, pimien– ta y nuez moscada a gusto . P roce>climiento: Hervir (5 minutos má.s o menos) el caldo la leche, la cebolla partida en cuatro y mechada con el clavo de olor y el lam el. Colarlo y medir 1 li– tro. Segnir el mismo procec1üniento que el indicado para la ~alsa blanca (pág. 305) . Al 1 erminar, espolvo– rear la nuez moscada. SAIJSA HOLANDESA lnpT(lclienten· 5 ye>mas. 1/ 4 ta7.a de a:gua, 200 gra– mos ele mant(lca (derretida al bañomaría, tibüi.), ~ ju· go Cle limón, sal y pimienta a gusto. Procedimiento : En un I'ccipiente adecuado; con un - 3¡7 -..,, SALSA BECHAlVLEL