1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

RELLENOS DIVERSOS PREP ARACION DE LOS PETIT BOUCHES'

Estirar un trozo de masa de Pate brissée (véase pág. 263) hasta dejarla de 2 mm.. ele espesor. Pjuc.he la mas.a c·on un tenedor o llll aparato especial para el ca,so. Corte discos con un cortapasta de la forma que us– ted deSJee (preferent.emcnte ovaJ,ndo) ~ colóquelo~ M uno chapa previamente enmantecada; mi€ntras toman de.~canso los discos prepare la masa de bomba (véasr. pág· 27'7). No olvide de preparar una cantidad apro· :ximada de acuerdo a los discos cortados, en caso de sobrarle masa d·e bom.ba le sugerimos hacer unos re– lámpagos o bombitas y guardarlas en un frasco cerra– do para su posterior uso. Prepare la manga con una boquilla lisa chica, lléne– la .con la masa y haga un cordón alrededor de los discos cortados (similar a los vol-au-veuts). Cocínelos a homo mediano. Estarán cuando note que la bomba. es- 1 é cocida y el disco tenga piso. Retírelos, déjelos en· friar y procéclase a rellenar.

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