1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

RELLENOS DIVERSOS

·Estos rellenos se extienden sobre la masa cruda, ya sea con una espát ula de metal o rnediante una manga con canuto liso más o menos gnrndc (del 10 a1 15), &eg-ún el C'aso, luego se arrollan, se cort an y se hor– nea111 segíin las instrucciones dadas fü las ,signientes re~etas : ARHOL1'ADO DE CARNE Estirar 300 gramos de mas.a c1e " Pate brisse" lo mas finito· posible, cortar tirar clc•l largo de la masa por tres o cuatro cms. de ancho se,gún el ·espeso 1 r de la boquilla a utilzar. Pntar la orilla con yema, extende1· en iel centro el i~elleno, arrollar del lado sin pintar hacia adentro· Cortar bastoncitos de 3 cm. de la1·go, colocal'los en la chapa imwiamente mantecada y pin– trlos con yema. Cocinar a homo calie11te por breves minutos y luego pasarlo a horno regular, hasta que· ~stén croca11tes y algo do1·ados.

RELLENO

En lU1 recipiente adecuado coloque los siguientes. i11gredie11tcs : :Mecho kilo de C'arne picada (( seae.ceio– nada '', 1 cebolla rallada, agregarle crema de lech.e indispensable pnra formar una masa suaYe y sostem– da (ni muy dura ni muy blanda) , c1os cucharadas, más c1 menos) , sar.onar a gusto con Kefohup, mostaza, sal y pimienta. 'I'rabajar todo bien.

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