1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

DE QU IBSO BRIE: Rcducü- a timé el queso con un tenedor adieim1arle crema

DE QUESO CREMA: Redúzcase a puré el queso sa– zonando a g·usto ,agregándole pimentón o Ketchup (es optativo). Repítase Jos casos anteriores.

DE .ANCHOAS Y QUESO: Combinar i·gual cantidad de pasta de anchoai:: y queso crema. Repítase los ca– sos anteriores.

DE P A'l'E DE FOIE O JJ~MON DEL DIABLO: So.. bre ]a masa cruda extiéndase el paté o el jamón del diablo, convenientemente sazo:11ado con sa.l, mostaza., pi– mienta y cáscara de Jimón raUado, espolvorear luego con queso rallado y arrollar . Repítase los casos ante– riores.

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