1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

seguirá uno muy aguado, o tres o cuatro calientes), una de las formas de saber el punto exacto, es por medio del frío que Ja coctelera transmite a nuestras manos y siempre hay que considerar la cantidad de hielo empicado. Se debe tener especial cuidado, de no colocar bebi– das efe rvescentes en las composiciones donde se uti– li.za Ja coctelera, y el orden de las bebidas es acons– jable colocarlas ele acuerdo a su graduación alcohóli– ca, poniendo las de i11ayor graduación en primer tér– mino, pues C:'s to hará que el cóctel se enfríe con mayo r rapidez, considerando que la adición de una parte de nieve a dos partes de alcohol puro a Q<.> centígrado, produce un descenso de temperatura que puede llega r hasta 21 Q centígrado. Es necesario mantener Ja coctelera en condiciones óptimas, colocar la copa correspondiente antes de co– menzar el cóctel, tratando de ser lo más exacto posi– bles en la composición del mismo (un cóctel varía, hecho en dos tiempos) y una vez terminado cada cóc– tel, debe lavarse hasta quitar todo resto de sabor o aroma que pueda quedar en su interior y de esta for– ma integrarse en la próxima mezcla; debe evitarse el golpea r Ja coctelera para abr irla, puesto que de esta forma sólo lograremos deformarla, con sus consecuen– cias para nuestra ropa, el cierre de la coctelera debe hacerse en fo rma suave, y después del batido en su pun to justo, el metal en cier ta forma sufre un a con– tracción, lo que permite abrirla sin mayor esfuerzo.

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