1980 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 3° EDICIÓN

1ntroducción a la elaboración de bebidas l

EL VINO · Por su antigua tradición, que se remonta a épocas bíblicas y la nobleza que deriva de su origen y ela– boración, corresponde al vino un lugar de preeminen– cia entre las bebidas . Numerosas citas demuestran Ja manifiesta antigüedacl del vino, siendo ésta posiblemente, una de las primeras industrias creadas por el hombre. La viña, es una planta originaria de aquell as regio– nes del Asia menor, que miran hacia la cuenca del Mediterráneo, las inscripciones y grabados en las tum– bas egipcias dan la certeza que este pueblo cultivaba Ja viña 1 unos 8 a 10.000 años antes de nuestra era. De Egipto, Ja viticultura se propaga al norte de Afr i– ca, Grecia, Halia, Francia y España, desde donde se desarrolla a todo el mundo. A Jos habitantes de aquellas regiones pues, les tocó probablemerite la suerte y el honor de descubrir el vino, ese maravilloso producto de una planta tan út il como preciosa y puesto que el cultivo de la viña se extendió tan rápidamente, podemos deducir que ya en aquell a época el vino gustaría no sólo por sus efectos, sino por sus real es y conocidas calidades y propie– dades. Sabemos en efecto que este néctar, da más sabor a las comidas, facilita la digestión, hace olvidar las des– dichas de la vida, el cansancio del trabajo y las preo– cupaciones, sabemos también que puede evocar un grato recuerdo, reavivar la fantasía y ofrecer al hombre infinitos horizontes de potencia y de gloria. En re-

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