1949 Cocktail by William

geschmackverleihende Bestandteil in den ,.. Schn aps"' h ineingelegt wird und 6 bis 8 Monate darin verble ibt. Die andere Art der Li körherslellung ist weit– aus zeitsparender, indem man die Beigabe nur 24 bis 48 Stunden ziehen lä~t und dann den Schnaps erneut destilliert.

ESSENZEN

Wir kennen aber noch eine weitere Herstellung von Likö ren (Cordials). Sie ist sehr einfach und benötigt nur eine Zeit von Minuten. Ich spreche hier von der Beimischung von Essenzen . Da Essenzen vorzugsweise aus Naturprodukfen gewonnen werden, wie aus Pfefferminz, Ka kao , Zitronen, Orangen, Mandarinen, Grapefruit und zahl re ich en Gewü rzen und Kräutern, kann man auch mit ihnen dem Schnaps fast jeden gewünschten Likör– geschmack verleihen. Deshalb möchte ich einige Warfe über die Essenzgewinnung sagen. Be i d en meisfen Früchten liegt das duftende, ätherische öl in der Sch ale . Daher schält man die Früchte fein ab, zerkleinert sie gegeben enfalls und erh itzt sie mit re inem Alkohol in ~er Destillationsblase. Das so entstandene De stillat ergibt nach der Abkühlung die Essenzen. Essenzen sind im allgemeinen, d. h., wenn es sich um echte Essenzen handelt, sehr ergiebig. Ungefähr hundert Liter Likör kann man mit 1 Kilo Essenz den erwünschten Geschmack geben. Es soll hier noch ein Beispiel angeführt werden . Man benötigt zur Her– stellun§! von 10 kg Kakaoaroma etwa 7 kg Naturkakao und 6,5 Liter 95,4°/o 1 igen Alkohol. Doch möchte ich ausdrücklich darauf hinweisen, dafJ eine Ver– allgemeinerung dieser Dosierung nicht mög lich ist, da sich der Aromagehalf der einzelnen Pflanzen, Gewürze und Früchte zuweilen sehr unterscheide!. Man gestalte mir auch in diesem Zusamme nhang einmal a uf den übelrie– chenden Moschus hinzuwe isen. Moschus ist e in nicht we g z udenkendes Rohprodukt der Parfümprodu kl ion. Der Moschusgeruch wird aber erst durch entsprechende Verdünnung und Verarbeifung zum Wohlgeruch .

28