1804 Art du limonadier

!118 L'A R T cassis ne se marie pas facilement. V om expo~ serez l'infusion au soleil pendant deux mois , après lesttuels vous la passerez par la chausse, et vous aurez une liqueur charmante pour la couleur , bien claire , bien moëlleuse et d'un goùt délicieux pom· ceux qui l'aiment; mais elle n'est parfaite qu'au bout de deux ou trois ans, et même plus. Elle contracte pour lors une qua lité (1uila feroit prendre pour un viu de Rota. 223. 5. Choisissez soixante et même cent noix, lorsqu'elles sont parvenues à toute lenr grossem· ; cependant il ne faut pas attendre qu'elles soient en cerneaux, c'est-à-dire, qu'il faut que l'amande on fruit intérieur soit ba– veux. Ecrasez les noix dans un mortier de marbre avec leurs écorces on brou, mettez– ]es dans une cruche, ajoutez pour cette quan· tité de noix, neuf pintes d'eau-de-vie; bouchez la cruche et placez-la en infusion pendant 'un mois. Après ce tems , passez la liqueur au famis de soie sans presser le marc qui de– vient dès - lors inutile. Rémettez ]a liqueur dans la cruche , ajoutez trois quarterons de sucre pour chaque pinte de liqueur , quinze doux de géroffe , une once et demie de can- 11elle et deux gros de macis. Laissez le tout en infusion pendant un mois; goûtez votre li– queur. Si vous ne la trouvez point encore con– venable, ajoutez ce que vous jugerez propre à la racommoder; si elle vous paroît à son point, pas– sez-la par la chafüse; ce rata fiat sera d'une con- Ratafiat de noix vertes.