1804 Art du limonadier

D u

L I 1\1[ O N A D 1 R R . 219 leur peu appétissante?, ~ais sa ~orce sera sup– portable; et sa propnete merveilleuse. Rata;fiat de Coings. 224. 6. A y ant choisi dPs coings bie~ x;:iprset bien parés ; vous connaîtrez cette yuahte ~leur couleur , elle est pour lors d'un Jaune citron et un peu an-dessus du citron. Comme. ces fluits sont t ou jonrs cotoneux , vo~1s essmerez proprement le d~vet avec un ,1rnge blanc. Servez-vous ensmfe d'une rape a sucre, pour raper cba.ir et écorce jusql~'au .cœur ou pepins, que vous 1etterez comme mutiles. Quand vous aurez préparé de la sorte une suffisante quan– tité de ces fruits, pour en tirer autant de suc que nous dirom ci-aprèg, vous les porterez dans un Jieu tempéré pour les faire fermenter pendaut vingt-4uatreheures au plus. Vous appercevrez pour lors que son od eur sera médiocrement vineuse , et il se'ra tems de la passer dans un linge. Cette expression se fera au grand feu, pour en extraire tout le suc; clans six pintes de ce suc, vous ferez fonùre trois livres de sucre en pondre_; vous ajouterez quatre pintes d'eau-de-vie, un pot ou environ de bon es– prit de vin , douze cloux de ~érofle , une once de cannel1e et trn gros de macis. Si votre ra tafiat, après ce mélange , vous pm'{~Î~, frop violent, vons le tempérérez par une add1~on de n~uveau suc de coings. S'il vous -paroit trop fo1ble, vous remédierez à ce dé– faut par une nouvelle dose d'esprit de vin. On augmentera la dose à proportion de ce