1804 Art du limonadier

!124 L' A R T poële , laissez-les quelques momens dans cet état, en remuant forlement ce mélange pour donner le tems à la fleur de jetter so~1 huile. Quand vous ''errez que les fleurs commence– J Dnt à rissoler un peu, relirez la poële du feu ' 'ersez à différentes reprises une pinte ou deu~ d'eau-de-vie pour empêcher le sucre de se crystaJ liser , versez-en assez pour tenir le syrop ious la forme liquide , ayant soin de remùer doucement le mélange; mettez pour lors le tout dans la cruche que vous destinez à l'infu. sion, ajoutez le reste de l'eau-de-vie, que vous forez monter jusqu'à neuf pintes en touL Bou– chez bien la cruche , et exposez-la au soleil pendant six semaines. Goûtez pour lors la Ji. ciueur; si elle ne vous paroît pas assez sucrée ou trop violente, ajoutez ce qu'il conviendra de sucre en poudre ou d'eau commune; la liqueur étant à son point , 1·emettez la cruche bien Louchée au soleil pendant une quinzaine de jours. Au bout de ce tems, vous passerez le ratafiat par la chausse. 231. 13. Faites infuser dans une poële à confitures, six livres de sucre et trois pintes d"eau de fontaine, jusgu'à ce que le syrop soit fa it à moitié , c'est-à-dire, <]U'il soit au perlé. Vous reconnoîtrez ce degré de cuisson en lais– sant tomber une goutte sur votre doigt; si elle y reste sans s'étendre , vous aurez obtenu le degré convenable; jetiez-y pour lors une livre