1804 Art du limonadier

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peu avant le levei.· du soleil ; 1 vous les chois~re.z bien ouvertes, et vous les eplucherez femlles par feuilles , iettant le reste comme inutile. Immédiatement après avoir jetté la fleur d'o– range dans la poële, retirez-la du feu en re– muant bien le tout. Versez votre mélange dans un vaisseau de terre qui n'ait jamais servi à autre chose , ajoutez-y huit pintes d 1 eau-de– vie, couvrez bien le vaisseau , luttez-le avec une bande de papier enduite de colle de farine, placez-le au bain-:ma~ie .et à une chale_ur. très– douce, et laissez-le ams1 pendant h111t )Ours. Retirez le vase du feu , laissez-le refroidir et passez votre liquenr plusieurs foi~ par la· chausse, jusqu'à ce qu'elle soü clair-fin ; met– tez· la pour lors en boµteilles , en observant sur-fout de ne pas pousser le feu avec trop de violence. Ratafiat de Cédra. 232. 14. Prene.t trois gros cédra'.s, pu quatre moyens, cassez-les en morceaux gros comme le pouce ou i_environ ; coupez-les en infusion dans six pintes d'eau-de-vie , ou d'esprit de vin rectifié et tempéré par l'eau j aj,qutez six ou sept onces de sucre par pÎnle. Il faudra cas– ser votre sucre par morceaux, que vous trem– perez dans l'eau commune, avant de le jetter dans l'eau-de-vie. Faites durer l'infusion pen– d~nt deux mois, go{Hez pour }ors le ratafiat. s:11 ne vous paroît pas assez sucré ' vous y a~outerez ce qu'ii faudra de sucre. S'il est tror. v10lent , vous y ajouterez un pen d'eau; s·11 est trop fo~ble, un peu d'esprit de viu. L'ayant . 15