1804 Art du limonadier

228 L' A R 't sucre dans qüatre pintes de ce jùs , sans autre syrop. Mettez ensuite cinq chopines d'eau-de· vie on de l'esprit de cannelle, ce qu'il en faudra pour assaisonne1• le ratafiat; passez ce mélange pa1' la cbausse, et quinze jours a près le rata– fiat sera 'excellent, bon à boire et d'une rare beauté. Pour faire ce rataf:iat double, sur deux pintes de jus de grenade, vous mettrez environ deux livres, cinq demi-septiers d'esprit de vin , et de l'esprit aux qualre grains, selon l'assaisonne– ment que vous jugerez convenable. 238. '2b. Pour m'l pot d'eau-de-vie, on prend une livre de sucre bien pilé, deux citrons des– quels on coupe les zestes ; on en exprime le jus, ensuite on met le resle en petits morceau:r et on Je jette dans l'eau-de-vie. On prend en– suile un gros et demi de semences d'angélique, un gros de cannelle , quatre gros de coriandre, seize cloux de gérofle. On pèse bien ces quatre drogues , on les met encore dans l'eau·de-vie. On lai$Se infuser le tout pendant huit jours, si le sucre n'est pas totalement fondu. On passe ensuite la liqueur par la chausse ou le papier gris. Il faut avoir att.ention de remuer souvent la bouteille , et pour empêcher le gérofle de trop dominer , on fera bien de n'y en mettre que la moitié de ce que nous avons dit. Rata.fiat de Vespétro.