1804 Art du limonadier

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L' A R T Paris. Cela fait, on remettra le tout infuser au soleil le plus ardent pendant le même es– pace de tems , pour gue la liqu~ur soit bien mixtionnée. On la tirera ensmte au clair comme ci-dessus, en la faisant passer de nou– veau par la chausse , ou au travers d'un linge quadruple, après quoi on la mettra dans des bouteilles de verre bien bouchées , pour la conserver et en boire quand on jugera à pro– pos. Ce ratafiat est un excellent stomachique. 240. '.2'.2. On prendra des pêches gui ne soient ni trop mùres ni trop vertes, mais ce– pendant des plus belles et de la meilleure es· pèce que l'on pourra trouver. Vous les pèlerez d'abord , et vous ferez ensuite infuser dans l'eau-de-vie le fruit dépouillé de ~a peau. Choi· sissez toujours l'eau-de-vie la plus parfaite en qualité. On y fera infuser de même les pelures, mais dans un vaisseau séparé. On donnera à ces infusions guiroze ou vingt jours d'exposi– tion au grand soleil, pour que la chaleur puisse digérer et mélanger ensemble les parties spi– ritueuses. Lorsqu'au bout de ce tenis ou envi· r~n , on s'appercevra que l'infusion sera bientôt faite, on retirera les pêches de la Ji– qneur pour en nettoyer les noyaux. On cassera. les noyaux pour en retirer les amandes, qu'on pèlera et qu'on mettra encore infuser dans la liqwmr des pêches pendant cinc1 ou six. jours seulement. · On ne touchera point a la Jiquem des pelures, que quand l'infusion de la lit1 ueur Le ratafiat de Pêches à la Provenqale.