1804 Art du limonadier

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Sorbet de Fleurs à' Oranges. ~52. 1 '.2. On jette dans un vaisseau de grès cleux cuillerées à bouche de fleurs d'oranges confites aù liquide , après quoi on les. écras~ avec une cuiller de bois, on y verse trois denu– i;eptiers et un poisson d'eau tiè~e, on laisse in– fuser pendant une heure, on y Jette deux onces de sucre blanc ; et , lorsque le sucre est totale– ment fondu on y ajoute un poisson de suc de vequs, ave~ une cuillerée à café de bonne eau de fl eurs d'oranges. On agite fortement Je mé– lange , on le p~sse à. traver,s d'un tamis de crin , dont le tissu soit serre , et on met la liqueur au frais , pour en user en son tems. Sorbet de Pêches. 253. 13. Lorsqu'on a fait un bon choix de pêches, notamment de madelaine, ou d'autres <.le pareille grosseur , on les essuie avec une serviette, puis on en sépare dix à douze en deux: parlies; on arrange les noyaux dans le fond d'une terrine de grès, on les recouvre avec les moitiés de pêches , ,qu'on d ispose les unes contre les autres et par l1t , en observant d'exprimer seulen~ent avec le ponce qu'on appuie sur la superficie de ch.acune de ces moitiés de pêches. On Vt:rse ensmte un demi-septier de suc de verjus sur le fruit, et on laisse infuser pendant trois ou quatre h~m·es , puis on enlève les no yaux, llu'on fait encore infuser dans un demi-~eplier d'eau tiède, et on écrns~ce fruit