1804 Art du limonadier

21jO Tj' A R T . · avec une cnillcr dt· bois, jusqu'à ce qu'il soit com'ei·Li eu m:.innelade, que l'on passe ensuitd au travers d'un ·1amis, dont le lissu soit moius serré. On jette toulcs les pellicules, qui sont restées sur le tamis, dans l'eau qui contient les. noyaux ,; on agile le toul ensemble; on laisse jnfuser penclanL un quat't-d'heure, et on coule comme ci-devant. On y jette vingt-deux onces de sucre blanc avec une cuillerée à café de bonne hu de fleurs d'oranges. On agite encore Je liquide, jusqu'à ce que Je sucre soit totale– ment fondu , el on a par ce moyen un excellent · sorbet de pêches, qu'on tient clans un lieu frais, jusqu'à ce qu'on le convertisse en glace. -i54. 14. Quand on a fait un bon choix de di x-huil ou vingt-quatre abricots, on les sé– pare en deux parties, on met les noyaux en r éserve, on arrange chacune de ces moitiés de fruit da11s une terrine de grès, les unes contre les autres et par lits, en observant d'exprimer seulement avec le pouce, qu'on appuie sur la superficie de chacune d'elles. On y verse en– suile un clemi-septier de suc de verjus , et on laisse infoser pendant trois ou qm1tre heures, puis on écrase le fruit avec une cuiller de bois, jusqu'à ce qu'il soit com·erti e11 marmelade, C)Ue l'on passe ensuite dans un tamis dont le , tissu ne soit pas trnp serré. On jette et on fait infuser µe ndant u n quart - d'beme dans un demi-septier d'eau tiède, loufes les pellicules qui sont restées sur le tamis , et l'on pas~e comme Sorbet d'Abricots.