1804 Art du limonadier

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D U L I iVI 0 N A D I E 24-I comme ci-devant. On fait fondre dans le li– quide vingt-deux ou vi?gt- quatre ?~ce~ cl~ sucre blanc , et on y mde deux cml erees a café d'eaü de fleurs d'oranges; puis on casse sept ou huit des noyaux qui ont été mis en réserve, on monde les amandes de leurs peaux, on les broie avec un peu de sucre sm· la pierre et cela jusqu'à ce qu'elles soient réduites en molécules extrêmement fines. Ou délaye cette pâte en y versant peu-à-peu du li11uide sucré , on mêle le tout ensemble, on agite fortement le mélange, que l'on met ensuite refroidir. 255. I S. Quand on a fait un bon choix de trente-cinq ou de quarante de ces prunes, on les sépare en deux parties , on réserve les noyaux pour un antre usage. On ai-range dans un vaisseau de grès les parties du fruit, sur lesquelles on verse un demi-sep ier de suc de verjus. Ou laisse infuser pendant trois ou quatre heures , et on écrase avec une cuiller de bois, jusqu'à ce qne le fruit soit en mar– melade , que l'on passe au travers d'un ta– mis, et on fait infuser les pellicules comme il vient d'être dit. On passe ce deruier liquide comme ci-devant, on y jette vingt-deux onces de sucre , avec deux cuillerées a café d'eau de fleurs d'oranges. On agite fortement ]e mélange , et quand le sucre est totalement fondu, on met au frais pour glacer dans son 1'ems. Sorbet de Prunes de R eine-Claude.