1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D I E R. 245 on le met égoutter , et on le serre dans un endroit chaud , afin qn'il ne s'humect~ pas: il atlire un peu l'humidilé de l'air. La l.qneur syrupeuse, mise à évapore r>. fournit .er?c~H'e d'e semblnbles cristaux , mais plus difn<'1le– me11t. Les cristaux du suc candi sont gros, taill és en rhomboïde , on à-peu-près. Le sune candi est pectoral , adoucissant, propre pour les rhumes , pour exciter le crachat ét pour adoucfr les âcretés• 260. 2. Prenez orge, deux onces; safran Gâtinois, douze grains; sucre, une livre. On fait bouillir dHns une quantité suff:isanted'ea11 ]'orge , jusqu'à ce qu'elle suit crevée. ~ur la fin de la décoction on ajoute le safran. Ou passe la liqueur , on y fa 1t dissoudre le sucre, on clarifie le tout avec quelques blancs d'œufs. On passe la liqueur an travers d'un blanchet, on la fait évaporer au petit feu, jusqu'à ce que le sucre soit cuit en consis– tance d'éle?luaire solide. On le coule pour lors sur un marbre huilé, on le roule tandis qu'il est chaud , pour en former de petits bâ– tons. de la grosseur du petit do igt, qu'on coupe ensmte de la longueur d'environ six pouces. On pose le sucre d'orge sur du papier gris, afin d'absorber l'huile qui se trouve a sa surface. Le sucre d'orge doit êl re transparent , d'une couleur jaune citron , sec et cassant. Quelques personnes .mêlent un peu de gomme arabique dans la décoction , afin de lui donne1· pl~ Sucre d'Orgt!.