1804 Art du limonadier

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L' A RT de corps. Le sucre d'orge est fort bon pour Je rhume ; il adoucit , il excite au crachat. On cherche à en dissoudre un petit morceau dans la bouche.

C H A P I T R E X X X.

Des Syrops.

.On appelle syrops, des préparations faites pour conserver Ies parties intrimèques dessucs, des décoctions et des infusions par l'intermède du sucre.

Syrop de Citrons.

261. 1. Exprimez des citrons jusqu'à la con· currence de huit onces de suc. Ce suc ne sera point clair , il aura un air louché occa~ionoé par la fécule du fruit. Pour en séparer là fé– cule, laissez-le reposer pendant quatre jours à la cave; après quoi passez-le par le papier gris, jusqu'à ce qu'il soit bien clarifié; faites bien attention à ce qu'il ne moisisse point, car il y est fort sujet.Prenez ensuite quinze onces de s\.1cre royal, cassez-le en petits morceaux gros comme ]e pouce, mettez-les de la sorte, dans un matras de deux ou trois pintes, versez par– dessus le sucre , le suc 'de citrons bien clarifié au moyen du papier gris ; bouchez l'orific~ du matras avec un papier, et placez-le sur le feu au bain-marie. Il n'est pas nécessaire de pousser