1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A D I E :R. 247 le feu jusqu'au degré de l'eau bouillante, une c~alem plus modérée suffira pour opérer la dissolution du sucre. Aussitôt que vous vous appercevrez que cette dissolution est complète, laissez éteindre le feu et refroidir le matras. Quand il sera presque froid, vous aromatiserez le syrop avec une bonne cuillerée d'esprit de citron. Cela fai.t , vous verserez votre syrop dans des boute1lles ou ehioles longues des- tinées à cet usage. ·' ·•• Les syrops de cannelle , de grenade , de cerfeuil, de cassis se font de même. Sirop Violat. i ez, mais tres- egeremen , ans un mortier de marbre et avec un pilon de bois , une livre de fleurs de violettes bien mondées de leurs queues et de leurs calices. Ayant légèrement pilé ces fleurs, mettez-les d:iJlii.. une cucurbite de verre, <1ue vous aurez eu.in de bien faire chauffer auparavant et par degrés , de peur qu'elle ne casse; et , pour mieux faire, prenez un pot de fayence, dont l'ouverture ne soit pas bien large. Les fleurs étant dans le vase convenable , versez par-dessus deux livres d'eau bouillante , et c'est en raison de cette eau houillante que nous avons conseillé de faire chauffer , ou la cucurbite de verre, ou les pots de fayence, de peur qu'ils ne se cassent. Bouchez exacte– ment le vaisseau dans lequel vous avez mis les fleurs infuser dans I' eall , placez-le sur la cendre chaude, et faites durer l'infusion pen~ • 6 2 J2. 2. p·1 . ' l' ' t d

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