1804 Art du limonadier

L'ART

Syrop de Vinaigre aux Framboises. 265. 5. Prenez un bocal de verre, ou bien une crnche de grès, faites infuser dans une pinte et demie ou deux. pots de bon vinaigre, autant de framboises bien mûres et bien éplu– chées, qu'il pourra y en entrer, sans que le vi– naigre surnage; après huit jours d'infusion , versez tout à-la-fois et le vinaigre et les fram. boises, sur un tamis de soie, laissez libremeut passer la liqueur sans presser le fruit; le vi– naigre étant bien clair et bien imprégné de l'odeur des framboises , vous en prend1·ez seize onces, et ponr ces seize onces vous prendrez trois onces de sucre rouge ' que vous coricas– serez grossièrement; vous mettrez dans un matras, vans verserez le vinaigre aromatisé par-dessus , vous boucherez bien le matras, et vans le placerez au bain-marie , à nn fe11 très-modéré; aussitôt que le sucre sera Yondn, laissez éteindre le feu , et le syrop étant re– froidi , vous le metlrez en bouteille que vous / boucherez bien. Syrop de Verjus. '.266. 6. Prenez du verjus bien verd, écrasez– le dans une terrine; passez-le d'abord an ta– mis et ensuite par la chausse, jusqu'à ce qu'il soit clarifié. Faites cuire ensuile trois livres de sucre à la petite plume ou au souffle; versez dans la poële et sur le sucre cuit au degré re– quis, six livres de suc de verjus; faites cuire le