1804 Art du limonadier

D U L 1 1\'I 0 N A D 1 E R. ~5 I tout à très - grand feu; d'après que le syrop a cbntracté un œil roux, faites - le cuire au perlé : étant cuit, retirez la poële du feu ; laissez refroidir le syrop à demi, mettez- le ensuite en bouteilles. Syrop de Mûres. 267. 7. Prenez denx livres de mCires, un peu avant leur parfaite rnalurité;réduisezen poudre fine deux livres de sucre , que vous mettrez dans une poëleà confiture, avec ces deux livres de môres; donnez-vous bien de garde d'écra– ser le fruit, le syrop resteroit 1 rouble ; mettez Ja poë le , et ce quelle contiendra, sur un feu très-modéré, la chaleur fera bientôt crever les mûres, qui, par ce moyen, rendront tout leur suc parfaitement clair , et ce suc dissoucl ra le sucre en poudre ; faites prendre quelques bouillons au mélange, vous reconnaîtrez le juste degré de cuisson, en faisant tomber d'un peu haut , et sur une assiel te de fa yence, du syrop que vous aurez pris,dans une cuiller; s'il n'éclabousse point, et qu'il fasse comme un petit bourlet autour de l'endroit où il sera tombé, vous jugerez qu'il est suffisamment cui1; relirez pour lors la poële du feu, et, lorsque le tout sera bien refroidi , vous le mettrez en bouteilles.

Syrop de Coings.

268. 8. Prenez des coings bien mût·s, rapez– en la chair, passez-la pat· un linge pour en