1804 Art du limonadier

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L'A R T exprimer Je suc, laissez- le rasseoir au sole:l ou dans un lieu chaud, jusqu'à ce qu' il ail déposé sa fécule, pa ssez-le pour lors par la chausse; voire suc étant hien clarifié , vous ,pren– drez une livre de sucre, pour qualre onces de suc de coings; après avoir clarifié le ~ucre selon l'art, vous y verserez le suc de coings, vous ferez cuire le tont au perlé, vous reti– rerez pour lors la poële du feu, et le !'yrop étant presque froid, ,·ous le meltrez en bou– teilles. 269. 9. Prenez six' belles pommes de rei– nette , pom les couper par petils morceaux, meltez-les daus un matras, avec !rois quarle– rons de sucre en poudre , et trois cuillerées d'eau , bouchez bien le matras, et placez– )e au bain marie , où vous le laisserez pendant deux heures , Je fen au degré de l'eau bouil– lante; ayez soin de remuer de tems en terns le malras sanslesortirdel'eau, ce qu'il fantfaire adroitement, de peur qu'il ne soit frappé de froid et qu'il ne casse. Après deux heures de crrisson , laissez éteindre le feu et refroidir le matras, sans le sorlir du bain. Quand le syrop sera pres<1ne froid , vous 1 'aromatiserez en y exprimant du suc de citron, et en y ajoutant une cuillerée d'esprit de citron, ou si vous l'aimez mieux, une cuillerée d'esprit de cannelle ou bie~ de l'eau de fleurs d'oranges, ou enfin tel padum c1u'il vous plaira : vous pourrez bien voir pour lors une espèce Je fé- Syrop de Pommes.