1804 Art du limonadier

260 L'A R T d'œuf fouetté en neige avec la coquille; le tout ayant fait un bouillon , pressez-le à la chausse. Syrop de Jasmin. 284. 24. Sur un quarteron de fleurs ép]u. cbées, versez un derni-septier d'eau bouillante, faites infuser à chaud pendant douze heures. Le vase couvert, passez avec expression et mettez dans le sucre cuit au cassé; faites bouillir à petit feu jnsqu'à ce qu'il soit à la cuisson du perlé. Il faut deux livres et demie de sucre pour un quarteron de fleurs , et le tout doit produire une bonne pinte de syrop. Il y a des tablettes de ·deux façons : les ta– blettes faites à la cuite sont celles qu'on prépare avec du sucre cuit à la plume, et les ta bielles préparées sans feu, sont celles gu'on forme avec une partie mucilagineuse, ou avec de la gomme arabique. Tablettes de Bouillon. 285. 1. Prenez quatre pieds de veau, cuisse àe bœuf, douze livres, rouelle, trois livres ; gigot de mouton, dix livres. On fait cuire ces viandes à petit feu, dans une suffisante .quantité d'eau, et on les écume comme à C H A P I T R E X X X I. Tablettes.