1804 Art du limonadier

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I.' A R T . lesquelles on f~it ent.rer une petit~ quantité de vanille. On fait choix de trente livres de ceri– ses bien mûres et d'un goùt agréable. On les monde de leurs queues qu'on jette, et de leurs noyaux, qu'on met en réserve pour en faire nsage comme il a été dit dans l'article précé– dent. On jette les cerises dans un mortier de marbre, avec sixlivres de merises; on les écrase bien exactement, en roulant seulement le pilon, puis on les verse dans une poële, qu'on place sur le fourneau; on leur fait jetter un bouillon couvert , et on trans,·ase ce liquide dans un vaisseau de bois ou de terre non vernissée. Ou fait également choix de six livres de grnseilles et huit livres de framboises qu'on monde aussi de leurs queues et de leurs grappes ; on jette d'abord les groseilles da ns le mortier; on les écrase, on ajoute ensuite les framboises, et on cootinlle la même opération en roulant douce– ment le pilon , mais assez long-tems pour que les deux fr11its soient bien mélangés. On jette ce liquide dans un vaisseau de grès; on laisse reposer pendant vingt-quatre heures, on place des clayons sur des terrines de grès, on y jette d'abord le marc qu'on enlève et qu'on arrange avec l'écumoire, on filtreelonexprimecomme ci-dessus. On mesure la.liqueur et on y fait fon– dre dix onces de sucre par pinte ; on mesure ensuite autant de chopines d'esprit de vin, qu'il y a de pintes de liqueur. On verse cet esprit de vin dans une cucurbite , on y ajoute une demi-once de vanille pour huit pintes d'esprit on p!ace la cucurbite dans son bain, on la cou– vre d'un chapiteau aveugle, ou lutte la join--::