1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D 1 E R. 279 ture , on échauffe et on entretient le liquide pendant quarante - huit heures au soixante– onzième degré. On laisse refroidir et on verse le tout dans le suc des fruits qui ont été pré– parés , on agite fortement le mélange, qu'on met en réserve, pour n'en user que six mois après. Vin de Cassis. 308. 8. Pour composer ce vin , on prend le fruit lorsqu'il est dans sa plus grande ma1u- 1·ité. On l'égraine , on l'écrase en roulant le pilon dans un mortier ; on ajoute ensuite une pinte d'eau sur huit pintes de fruits : on roule encore le pilon doucement , mais assez long– tems pour que les deux liquides soient bien mélangés. On jette la liqueur clans une poële; et quand le vaisseau est rempli , on le place sur un fourneau; on échauffe et on fait jetter un bouillon coiwert à ce liquide. On le Yerse ensuite dans un vaisseau de bois , qu'on ex pose à un air libre ; et pour le surplus, on suit les mêmes procédés que pour le vin de cerises. 309. 9· Ce vin est composé d'une partie de groseilles et d'une partie de mîires , sur cinq de framboises ; mais comme les mùres sont plus tardives , on compose ce vin en deux tems différens , et comme il suit. "Lorsqu'on a fait choix de trente livres de framboises d'une belle couleur rouge , et de six livres de groseilles fraîchement cueillies, on Vin de Framboises.