1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L E s L 1 Q u E u R s D E T A B LE ' etc. I t ne se propose d,en extraire de l'eau-de-vie au moyen de la fermentation. Toutes les hui– leuses, et même les sèches ne sont pas éga– lement avantageuses. On ne doit employer que cel1es qui sont fort abondantes en huile essentielle ou vobtile. Pour recueillir les semences, il faut atten– dre qu'elJes soient parfaitement mûres ; on choisit dans chaque espèce celles qui sont grosses, bien nourries, bien pleines, bien en– tières , d·une odeur forte, et d'une saveur pénétrante. Quand on emploiera les fruits , il faudra les choisir nouvellement cueillis, bien mûrs, bien sains, d'un goût, d'une couleur et d'une odeur qui annoncent qu'ils n'ont encore rien perdu de leur qualité. Les boi résineux et aromatiques doivent être choisis pesans, sans auhier, se précipi– tant au fond de l'eau; il doivent être pri dn tronc des arLres de moyen âge : celui des branches n'est jamais si bon. Comme on peut n'avoir pas toujours l'oc– casion d'cmployer les substances aromatiques. lorsqu'elles sont encore toutes récentes, il est fort avantageux de savoir les conserver avc toutes leurs qualités, pour y avoir recour dan le besoin.

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