1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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Des Vins par imitation.

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Le raisin n'est pas 1a seule substance vé- gétale avec laquelle, au moyen de la fermen- tation, on puisse faire du vin,; Lons les fruits combinés des mêmes principes que le raisin pourront produire un effet approchant, et la diflërence sera toujours en raison de cette combinaison. Ainsi, tous les fruits qui seront combinés de principe inflammable, d'huile essentielle légère, d'esprit recteur, d'eau ou phlegme, de sels essentiels sucrés , etc. se- ront propres à faire du vin,; mais comme nous avons remarqué que ces principes sont dans une proportion très - variée dans les raisins, et que, par cette raison, les difiërens raisins produisent une diftërence très - grande dans les vins, de mème les vins que l'on fera avec les diverses substances végétal;s , varieront en raison de la proportion des principes de ces mèmes substances. Il pourra mèmc arri- ver, et le cas sera fréquent, que l' n sera obligé de suppléer à ces défauts par une ad- dition de ces mêmes principes tirés d'aùtres ubstances. Il n'est p:;i moins vrai que dans certaines années ces principes s'y trouvent en plus grande abondance que clans d'autres; par

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