1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 179 mélange; alors mettez le tout dans Ja cru– che que vous destinez à l'infusion, ajoutez le reste de votre eau-de-vie, que vous ferez monter jusqu'à neuf pintes eu tout; bouchez bien la cruche, et exposez-la au soleil pen– dant six semaines; goûtez pour lors vbtre li– queur; si elle ne vou.s paraît point assez su.– crée ou trop violente, ajoutez ce qu'il con– viendra de sucre en poudre et d'eau com– mune. Votre liqueur étant à son point, re– mettez votre cruche bien bouchée au soleil pendant une quinzaine de jours; au bout de ce tems, vous passerez votre ratafia par la chausse. Notez qu'il faut que touLes ces opérations se succèdent avec toute la promptitude p s– sible; si on les faisait avec lenteur, on cour– rait risque, d'uu côté, de laisser caraméler le sucre, ou même de le brûler; et, de l'autre, de laisser évaporer l'eau-de-vie : deux incon– véniens auxquels il faut hién prendre garde. Le troisième procédé mérite une attention particulière. Faites houiJlir dans une poêle à confitme six livres de sucre et· trois pintes d'eau de fontaine, jusqu'à ce que le sirop soit fait à moitié, c'est-à-dire, qu'il soit au perlé; vous reconnaîtrez ce degré de cuisson en· laissant M2

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