1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

194

L'ART DE COMPOSER

Liqueur a~x quatre fleurs.

Eau-de-vie, six pintes; eau distillée, quatre ·pintes; esprit de rose, huit onces; esprit de ilcl;lr d'orange, hu,it onces ; esprit de jasmin, trois onces; esprit de réséda, deux onces; sucre blanc , cinq livres. Rectifiez l'eau-de-vie au bain.-m:;i.rie; faites fondre le sucre dans l'eau; mêlez et filtrez. Les liqueurs appelées crèmes, doivent avoir une consistance plus épaisse que les autre i on parvient ainsi en y faisant entrer plusde sucre, qu'on fait chauffer jusqu'à ce qu'il soit prêt à bouillir ; et celles. nommées huiles, doivent avoir une consistance assez semblable à celle de l'huile d'olive, ce qu'on obtientcn augmentant la dose de sucre et lui donnant u:n bouillon. Des Liqueurs apµelées Crèmes et Huiles.

Crème de myrte.

Eau-de-vie, douze piutes; fleurs de in)·rte, une livre; feuilles