1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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20 L' ART DE C 0 M P 0 SE R une raison de plus pour qu'il soit assez diffi· cile de se procurer du véritable café d'Arabie, le seul qui réunit toutes les bonnes qualités dans un degré supérieu.r. On peut bien dire qu'il règne dans les cafés une différence égale à celle qui règne dans les vins. Chaque climat, chaque pays., chaque territoire, chaque can– ton produit un vin particulier qui ne ressem– ble à aucun autre. Il en est de même des cafés; mais aucun n'est comparable à celui du royaume d'Hyemen, communément appelé Café Moka. Il est assez rare maintenant d'en trouver de cette espèce parfaitement pur; on ne le trouve que fort mélangé , ou mème substitué par le café de l'île Bourbon , qui effectivement en approche un peu lorsqa'il est fort vieux , mais qui ne le vaut cependant J :pas• .Le véritable café Moka est d'une grosseur moyenne ,

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