1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 203

le

Cédrat.

Pour faire du cédrat selon cette méthode, versez, comme nous venons de le dire dans la recette précédente, quatre pintes d'esprit– de-vin dans une cruche de grès, quatre gros d'huile essentielle de cédrat; si vous aperce– vez que le mélange soit trop aroma :ique , vous diminuerez la dose d'huile essentielle , en ajoutant de l'esprit-de - vin autant qu'il sera nécessaire pour faire une bonne combi– naison,; remuez bien le mélange pour faciliter la dis olution de l'huile essentielle par I'csprit– de-vin; faites ensuite un sirop à froid en fai– sant fondre quatre livres de sucre dans huit pintes d'eau,; votre sirop étant fait, vous l'a– jouterez à votre premier mélange; remucz– le bien, laissez - le reposer ensuite trois ou quatre jours, et puis filtrez. Notez que si votre liqueur se trou v-e trop forte, il faudra augmP.nter le sirop; si elle est trop faible, il faudra augmenter l'esprit-de-Yin. Ln observant une juste proportion entre l'esprit-de-vin et le sirop, et en se procurant d'ailleu1-s les huiles essentielles relatives à cc genre de composition , non - seulement on pourra faire presque toutes les liqueurs fine

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