1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER et il donnent le nom d'infusion à celle qui se fait à l'aide d'une chaleur plus ou moins douce et dans un véhicule moins abondant. Le liquoriste ne connaît que l'infusion sans aucune distinction ; cette opération est en– core plus essentielle que la distillation pour le liquoriste, pl.lisqu'il peut exécuter par son usage tous les procédés qui semblent exiger la distillation, et que les liqueurs qui en ré– sultent sont toujours plus agréables et moins âcres, toutes choses égales d'ailleurs que celles qui doiYent leur première existence à la dis- · tillation. L'infusion a bien d'autres avantages : elle extrait, d'une manière uniforme et sans les altérer, les substances aromatiques ; ces suhs· tances conservent , par ce moyen , plus de ressemblance à leur état naturel ; il en faut une beaucoup plus petite quantité pour don· ner une saveur égale ; la combinaison des différens aromates s'en fait plus exactement, . parce que ne devant pas être réduites en vapeurs , leurs différentes pesanteurs spécifi· ques ne mettent aucun obstacle à leur rné· lange. Ajoutez à cela que l'esprit dans lequel se font ordinairement les infusions , que ce soit de l'eau-de-vie ou de l'esprit-de-vin, con· serve saus altération les bonnes qualités qui