1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE,etc. 369 présente; il y en a plusieurs qui ne laissent après l'infusion qu'une odeur herbacée, et rien de plus. Nous allons donner quelques exemples d'huiles aromatiques que l'on oh .. tient par la voie d'infusion. Pilez grossièrement dans un mortier de marbre, et avec un pilon de bois, une livré de fleurs de violette , versez par-dessus qua– tre livres de bonne huile d'olive, ·exposez ce mélange au soleil pendant quinze jours, ou , si voùs voulez terminer plus promptement l'opération, mettez votre infusion aù bain.. marie pendant quatre jours _; après cet es– pace de tems, coulez votre infusion par un tamis de crih, en exprimant le marc le plus qu'il vous sera possible. Cela fait, prenez une livre de violette fraîches , pilez-Jes comme la première fois dans un mortier de marbre , mettez-les infuser dans votre huile déjà im· prégnée de teinture de violette , mettez le tout en macération à la chaleur douce d'un bain-marie; je dis la chaleur douce, car il faut bien se donner de garde de donner un feu trop vif; il suffit ici que le vaisseau soit simplement chaud. Après trois jours d'infu– sion, si l'on venait à apercevoir à la sur– face de l'huile _quelque indice d'humidité, on donnera un degré de feu un peu plus vif Aa