1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

46

L' ART D E C 0 M P 0 SE Il couvercle, ces deux instrumens sont très-avan· tageux pour les cas où l'on filtre, soit au coton ou au papi.er _; mais comme toutes choses égales d'ailleurs, la filtration à la chausse peut équivaloir à ces deux premières méthodes, et a sur elles l'avantage de la plus prompte expédition, et de pouvoir recevoir une plus grande quantité de liquide à la fois , je vais décrire ce moyen de fütrer à la chausse dans un entonnoir. Il est inutile de prévenir, que lorsque l'on filtre avec des enton oirs, ces instrumens se doivent placer sur des cruches ou sur des bouteilles d'orifice assez larges pour que l'entonnoir enfonce jusqu'au tiers à peu prè. de sa hauteur sans y comprendre la tig~. La raison de c;ette précaution est facile à sentir : si l'entonnoir est vaste et qu'il ne soit posé que par ~ette tige sur la bouteille, Je plus léger accident cassera facilement cette tige si l'entonnoir est de verre, ou le renversera de quelque matière qu'il soit. Quant aux chausses, l'usage est d'en garnir le haut