1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS Dl! 'l'A:SLE, etc. 4g quenrs , mais aussi pour ne pas filtrer dans la même des liqueurs colorées et des liq'ueurs non colorées. Lorsque les chausses ont été bien lavées et séchées , il faut les conserver soigneusement enveloppées dans du papier, pour empêcher toute espèce de poussière de s'y déposer. Je ne dirai rien ici de la nécessité où on se trouve assez souvent, de retirer les pre- mières parties filtrées , ou même de passer le total du liquide filtré par une seconde chausse, pour lui concilier toute la limpidité possible. Je ne parlerai pas non plus d'intermèdes plus singuliers qu'usités, tels que la mousse , les éponges, etc. Il nous suffit d'avoir exposé dans le plus grand détail les ditlërentes marri~ pulations, connues, et nécessaires à l'art du liquoriste, et d'avoir essayé de développer • les raisons précises qui doivent faire préférer

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les unes aux autres.

Nous passons maintenant à la composition immédiate des différentes espèces de liqueurs

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connues.

De la Coloration artijicielle des liquides.

Dans tout ce qui précède , on a vu des liquides, ou colorées naturellement, comme

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