1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

. LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 5r il faut jeter. un coup d'œil sur la cause géné– rale qui altère les couleurs naturelles ou artifi– cielles fde nos liqueurs; elles sont composées d'une liqueur spiritueuse, d'une autre liqueur phlegmatique et de sucre : la première de ces liqueurs contient évidemment une substance saline, de nature acide, puisque les teintures violettes, mêlées à l'esprit-de-vin, tournent au rouge : d'autre part, le sucre une fois résout, est susceptible de fermentation, lente à la vérité dans le cas dont il s'agit; et si d'une part cette fermentation concourt à la plus grande perfection des liqueurs , elle ne peut de l'autre, avoir lieu sans que les substances salines qui se meuvent clans cette circons– tance, ne rougissent sur les parties colorantes. Ces considérations préliminaires rendent rai– son de la variété singulière que l'on remarque dans la v;étusté des liqueurs, relativement à leur coloration: si l'on ajoute à cela, l'état déjà coloré de l'eau-de-vie, que certains ar– tistes préfèrent à cause de la vétusté, il sera aisé au liquori te le moins intelligent de ren– dre raison de toutes ces variétés. Il nous suf– fit de les avoir exposées, de manière à prou– ver aux incré

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