1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER

ObserJJations sur les phénomènes quis'opè· rent dans le Raisiné.

Comme les autres marmelades de fruit, le raisiné présente dans sa confection, plusieurs phénomènes auxquels on n'a pas fait assez d'attention, parce que cet ordre de prépara– tion est devenu le domaine particulier d'un art qui, se trouvant séparé de la pha~·macie, n'a pas encore mérité, de la part des savans, une étude approfondie. Les fruits dout ces marmelades sont com– posées y ont éprouvé des changemens nota– bles dans leur saveur et dans leur couleur; quelle en est la raison? Nous croyons la trou· ver dans la décomposition que les parties constituantes du fruit ont subie par l'action du calorique et par la nouvelle combinaison qu'elles ont formée avec l'eau, combinaison qui, par cela qu'elle est différente de l'an· cienne , doit exercer des effets différens sur les organes,; nous ferons même à cet égard une observation, c'est que la saveur sucrée d'un fruit , d'une semence ou d'une racine n'est pas toujours en raison de la quantité de mucoso-sucré que ces parties des végétaux renfe1·ment, et que, dans cet.te circonstance,