1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER fermentation à la fa\'eur de l'alcool. Les six livres de moût employées ont produit envi– ron une livre deux onces de sirop. Ce sirop est d'une acidité agréable , en rétendant dans l'eau à l'inslar des sirops de groseille et de limon ; il peut tenir lieu et remplacer par conséquent , les sirops prépa· rés avec les fruits dont on fait usage pendant les chaleurs de l'été. Pour enlever des acides contenus dans Je moût qu'on veut amener à l'état de sirop doux, on peut mettre en pratique divers pro· cédés ; nous avons déjà fait voir qu'il était possible , par la simple décantation, de le dépouiller d'une portion de tartre, mais ce n'est que par la voie des combinaisons qu'on peut le détruire en totalité, ainsi que les au– tres acides. Le point essentiel est de trouver une hase qui, se combinant avec eux , en formât des sels insolubles , usceptibles d'être séparés ensuite de la liqueur 5 et comme l'acide tar– tareux forme avec la chaux un sel insoluble, on pe~t l'enlever par ce moyen. Si l'on em– ploie dans ce procédé du carbonate calcaire ou de la craie, la seule portion libre d'acide tarlareux se combine avec la chaux, mais la portion de potasse qui tient la crèrne de tar·