1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

80 L ' A R T D E C 0 M P 0 S E R C'est surtout le raisin blanc qu'il faudrait choisir de préférence pour cette préparation, vu qu'il fournit moins de matière colorante et de tartrite acidule de potasse que le raisin noir , mais aussi il paraît moins facile à con· server, tandis que la couleur de ce dernier étant cl'une nature un peu ambrée, est plus propre à retarder la fermentation spiritueuse du sirop. En y ajoutaut quelques aromates, on les rendrait fort agréables; ils se conservent asse1. bien, mais ils ont le désavantage de se décuire facilement en laissant, comme tous les sirops abondans en extractif, une portion de sucre se cristalliser contre les parois des bouteilles. Au reste, quelle que soit la nature du rai· sin, pourvu qu'il ait atteint son point de ma· tu rité, la même espèee peut fournir à l' exis· tence de deux sirops distincts par leur cou· leur et leur saveur; le premier n'est que le moût dépouillé d'une portion de tartre et l'approché à la consistance requise; le second est c:e même moût dans lequel on a jeté un peu de craie pour neutraliser les acides , le· quel, clarifié et évaporé au même degré de consis ance , donne un résultat comparable au sirop de sucre ayant le goût un peu miel· leux, On