1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DBS LIQUEURS.

thé, verser dessus l'eau qui doit être bouillante, bou– cher hermétiquement et laisser infuser pendant trois ou quatre heures , puis distiller vivement pour ob– tenir !O litres.

EAU o' ANIS.

Semences d'anis vert, sèches et pilées, Sel, Eau, 5 kilos. !50 grammes. -10 litres. Distiller après macération, pour retirer !O litres. L'eau du réfrigérant doit être tiède afin que l'huile con– tenue dans l'eau qui distille ne puisse se concréter el n'em– pêche l'air de circuler dans les contours du serpentin. Cette concrétion ayant lieu, la distillation ne pourrait continuer. L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas altérée par la congélation , car on lui rend toute sa qualité en l'exposant à un degré de chaleur supérieur au froid qui en avait séparé l'huile volatile ; mais si l'on sépare l'eau qui surnage des cristaux qui sont formés par Je froid, on s'aperçoit qu'elle a perdu son parfum. On préparera de même les eaux de : Aneth (semences) , Badiane, Carvi (semences ), Fenouil ( semences ), Genièvre ( baies). On observera, pour ces eaux, la précaution indiquée pour l'eau d'anis à l'égard du réfrigérant.