1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DK!I LIQUEURS.

Faire macérer 11endant H heures, distiller ensuite à feu nu, sans bain-marie percé, en faisant bouillir doucement jusqu'à ce qu'on obtienne un produit de !O litres. On prépare de même les eaux de : •

cannelle de Chine, Cascarille ( bois ), Girofle, Macis, Muscades, Sassafras, Rhodes ( bois de ).

•

li est à remarquer que l'eau de cannelle est toujout'S un peu trouble. Cet effet est dû à la suspension prolon– gée de l'huile volatile, laquelle , étant plus pesante que l'eau, tombe au fond du vase. Quand on sP sert de cette eau, il faut agiter l'objet qui la contient. Aprês la distillation des eaux ci-dessus désignées, on aura soin que l'eau du réfrigérant soit tiède, afin que les huiles volatiles qui auraient pu figer et s'arrêter dans le serpentin puissent descendre. Si l'on négligeait cette pré– caution , on perdrait une partie du produit principal.

EAU D'ANGÉLIQUE.

Racine d'angélique sèche et concassée. Eau, Sel,

! kilos aoo gramm. -'O litres. !'SOO grammes.

Faire macérer pendan l 'U heures, distiller pour obte– nir !O litres de produit.