1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TllAITÉ On prépare de la même manière les eaux de :

Aunée, Calamus aromaticus, cardamome. •

EAU D'AMANDES AMÈRES.

:s kilos. .10 litres. :soo grammes.

•

Amandes amères, Eau bouillante, Sel,

Après avoir tiré l'huile des amandes par expression, réduire en poudre le tourteau, le diviser dans l'eau bouil– lante, distiller pour retirer tO litres. Celte eau demande à être employée avec beaucoup de prudence, à cause de l'acide hydro-cyanique qu'elle con– tient en certaine quantité. On prépare de la même façon les eaux de : Noyaux d'abricots , » de cerises ,

de pêches.

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EAU DB CITRON.

Les zestes de 80 citrons frais , Eau,

40 litres.

Sel, t:so grammes. Distiller pour retirer la moitié de l'eau emplo-yée. Même manière d'opérer pour les eaux de: Bergamotes , Cédrat,

Oranges douces, Oranges amères.