1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. tf9 s'altèrt:nt très-facilement, il fant donc beaucoup de soins pour les conserver en bon état. On devra les mettre au frais dans des vases bien rem– plis, bouchés hermétiquement et tenus dans l'obscurité. Il faut avoir soin également de les maintenir claires; car le mucilage agit comme dans les eaux aromatiques, quoique plus lentement, c'est-à-dire qu'il décompose le peu d'eau qui y existe; d'où il résulte que d'une part il y a de l'essence résinifiée, tandis que de l'autre le mu– cilage se gâte lui-même et fait rancir l'huile.

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La fabrication des huiles ,-olaliles par distillation né– cessite l'intermédiaire de l'eau à la température de l'ébul– lilion , comme dans les eaux aromatil(Ues. Le liquide se réduisant en vapeurs , sert de véhicule à l'huile , plus légère et moins volatile que lui. Pour ce genre de distillation , on observera les règle11 suivanlcs: i 0 Distiller promptement. ! 0 Diviser les matières autant que possible, pour faci– liter la sortie de l'huile qui s'y trouve renfermée. 3" Agir sur des quantités importantes afin d'obtenir de rorts produits et les avoir de meilleure nature. i° Charger la distillation avec de l'eau déjà rlistilléc sur