1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES Llll{jll:RS. i!f cause à ce que. dans ln plante fraiche, l'huile se trouve dans un état particulier de combinaison que la dessicca· lion détruit.

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On retire par ex11ression les huiles volatiles des subs– tances qui en contiennent en grande quantité, et lor:r •111es ces huiles sont presque à la surface de ces mêmes !-nbstances. Les citrons , les oranges, les cédrats, les bergamotes et tous les fruits analogues contiennent de l'essence dans l'écorce ou zeste lJUi les entoure sur leur pulpe acide. Pour obtenir l'huile volatile, on rapc toute la partie jaune ou verte superficielte de ces fruits , on l'enferme dans un petit sac de crin et on la soumet à la preSl'e entre deux fortes glaces· Ott plaques d'étain fin; on la laisse éclaircir , puis on la décante. L'huile volatile· ainsi obtenue est plus suave <1ue celle extraite par la distillation, mais elle se conserve moins longtemps; en outre, die est moins pure et pres11ue toujours louche, parce qu'elle est chargée de mucilage e-< d'un peu d'eau que la presse a fait sortir de l'écorce. Les huiles par expression sont jaunes, très-odorantes, s'épaississent promptement, contractent avec le temps une odeur désagréable , graissent les étoffes et ne wnt pas entièrement soluhlef dans l'alcool, tandis que celles