1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

j50

TB.&ITÉ blancs d'œufs ou du sang de bœuf; on filtre à travers une chausse de laine, et l'on fait concentrer la liqueur jus– qu'en consistance sirupeuse. Par le refroidissement, il se dépose beaucoup de sulfate de chaux; on décante la liqueur et l'on achève l'opération en la faisant con– centrer jusqu'à 40 ou .H•, puis on la verse dans un rafrai– chissoir, où on laisse la solidification commencer; on fait enfin couler le sirop épais dans des tonneaux où ceUe solidification s'achève. Plusieurs substances végétales, traitées comme la fé– cule par l'eau aiguisée d'acide sulfurique, donnent un sucre semblable. Ainsi on en a préparé avec la fibre li– gneuse privée de matières étrangères , comme , par exemple, le papier et les chiffons de linge. Sirop de (écui,e ou de pomme de terre. - Le sirop de fêcule-est une solution de fécule saccharifiée, mais non concentrée; on l'obtient par le même procédé que le sucre précédent, en employai;it cependant moins d'acide et en le faisant aussi moins bouillir. Les sirops blancs sont filtrés au tra,·ers du ooir animal en grains, puis rapprochés jusqu'à la consistance de 3i-' chauds; ils doivent, étant froids, peser 36• , être très– blancs, et d'une saveur assez sucrée exempte de mauvais goût. On reconnaitra hcilement si un sirop de fécule est mal décomposé, c'est-à-dire s'il contient encore de la fécule , en mettant une petite quanüté de sirop dans un veJTe à pied et en ajoutant une goutte de teinture d'iode : le sirop produit à l'instant une coloration violetie. Un sk'op de fécule contenant une certaine quanlité d'acide sulfn– riquc. pat· suite d'une saturation incolll111ètc . se t"l'eon-