DES LIQUEURS. HS9 du filtre , ne doit avoir que 3 centimètres dti haut, afin 11u'on puisse la ta88er plus rortement et plus également. Lorsque le mtre est rempli à ln hauteur t -en un filet non interrompu, et qa'on entretient en remplissant alors complélemértt ; pttisau fur et à mesure de l'écoulement on remplit le filtre a'fec de nouvelles doses de sirop. Si l'on n'humectait pas le noir préalablement avec de l'~au, le sirop aurait beaucoup de peine à l'imbiber éga– lement; il pourrait passer plus dans une partie de sa masse que dans nne autre , et la filtration ne marcherait pas aassi régulièrement; dans cette circon8tance, l'eau produit encore un autre effet avanta~eux, quand on em– ploie du noir animal , c'est d'en opérer la lixiviation 8.u moins partielle, ce que l'on reconnaît au goi\t salé qu'elle a eu sortant du filtre. · Nous de'foos faire observer que la limpidité des sirops étant une condition essentielle pour que la: filtration f'l la d~poforatioo.-aient. lien llfec.•l1M1s·IP.11~ irmnûlfte~. il