1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUBUJli.

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Le pèse-sirop est un instrument destiné à indiquer la pesanteur des liquides sucrés. Son point de départ, placl· en haut de la tige, est l'eau distillée , et s'exprime sur !IOD échelle par zéro; il porte jusqu'à ~o·, mais pour leli degrés supérieurs , il ne peut se mouvoir que très-diffi– cilement dans le liquide. La marche de cet aréomètre est inverse de celle de l'alcoomètre, c'est-à-dire que son échelle est descendante : moins il s'enfoncera dans un liquide , plus il indiquera de parties sucrées. Le pèse-sirop est généralement un tube en verre souf– llé et lesté à la partie inférieure avec du petit plomb de chasse; les inconvénients attachés à une trop grande longueur de lige , doivent engager le Liquoriste à avoir plusieurs pèse-sirops : l'un comprendra les densités de zéro à 20°, l'autre de !0° à ~o·. On conçoit qu'à longueur de tige égale • les degrés seront quatre fois plus grands et que l'on y observera des demies et des quarts de degrés aussi facilement que des degrés entiers, sur un aréomètre portant l'échelle entière. La chaleur établit une différence de degrés assez sen– sible dans les liquides suc1·és : ainsi , un sirop marquant Jt• bouillant donnera 3~· froid; il est donc indispensable, chaque fois que l'on voudra connaitre le degré d'un si– rop d'une manière exacte, de le ramener à la tempéra– ture de Hs• centigrades. Souvent les pèse-sirops sont construits avec négligence