1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS. t7T de sucre candi, qui, par la transvasion dans les bouteil– les, restent en suspension dans le sirop ou déposent au fond. Dans le premier cas, la transparence du liquide est troublée; dans le second , la formation des gros cris– taux du sucre candi est excitée.

SIROP DE FLEURS D'ORANGER.

Sucre raffiné beau blanc, tlO kilos. Eau de fleurs d'orang. triple, tl litres. Eau pure, !t litres. Blancs d'omfs, "

Faire fondre le sucre cassé avec t3 litres d'eau pure el6 litres d'eau albumineuse, clarifier selon la méthode connue, puis, après avoir passé le sirop , ajouter l'eau de fleurs d'oranger bien filtrée; mélanger vivement et couuir. Ce sirop, qui doit peser 3t• après le mélange, pèsera néanmoins 36° froid. Le sirop de roses se prépare de la même manière.

SIROP DE CAPILLAIRE.

!SO kilos. ! kilos !SOO gr. !6 litres. "

Sucre raffiné blanc, capillaire du Canada , Eau pure, Blancs d'œufs,

Faire infuser pendant ! heures les ! tiers du capillaire dans t8 litres d'eau bouillante, ajouter le sucre à l'inru– sion; après que celle-ci a été passée à travers un tamis, clarifter avec l'eau albumineuse et lorsque le sirop sera t!