1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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tllAITÉ

cuit à 3t•, le verser bouillant dans un conge ou autce vase sur le reste des feuilles de capillaire; laisser inruser pendant i heures et passer dans une chausse de laine avec 3 ou .& feuilles de papier à filtrer réduit en pulpes. Les feuilles rle capillaire qui auront été infusées dans le sirop seront bien lavées à l'eau chaude; ce la"Vage sera ·mis dans le baquet aux écumes. On rendra le sirop de capillaire plus odorant , si on le désire, en ajoutant aux feuilles de capillaire en infusion dans le sirop bouillant tt?S grammes de thé pékao : cela est préférable à l'emploi de l'eau de fleurs d'oranger dont quelques Liquoristes se servent pour ce sirop. S'il arrivait qu'on ne pût se procurer de véritable ca– pillaire du Canada , lequel est fort rare, el qu'on fùt obligé d'employer le capillaire de Montpellier, il faudrait avoir soin d'augmenter la dose d'un tiers de ce dernier (3 kilos 300 grammes). Ce sirop se prépare de la même façon que le sirop de capillaire , en n'employant que la moitié de la dose de feuilles, c'est-à-dire t kilo i?SO grammes, savoir : Thé impérial, t kilo. Thé pékao, t!SO grammes. SIROP DE THÉ.

SIROP DE GOlllME ARABIQUE.

:so kilos. 6 kilos. 19 litre1.

Sucre raffiné beau blanc, Gomme arabique blanche ,

Eau pure,

Blancs d'œufs ,

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